青头菌

青头菌生长在青岗树干底部，与黑木耳关系密切，其香味与腊肉和尖椒结合提升菜肴风味。青岗，这种落叶乔木，其树干常被用于栽种黑木耳。相较于普通木头栽种的黑木耳，青岗椴木黑木耳的品质更为出色。在青川，几乎所有的黑木耳都是用青岗椴木进行栽种的。秋季时，青岗的落叶飘落在林间，经过长时间的发酵，它们变成了养分充足的肥料，同时也孕育了青岗菌。夏雨过后，青杠的树干底部便开始萌生茶树菇，这种蘑菇在许多饭店的菜单上都能见到，如“茶树菇炒腊肉”。在四川，人们常用尖椒和腌制的腊肉来炒制干制后泡发的茶树菇，其独特的香味与腊肉的咸香相互交融，再加入一些尖椒和豆豉，不仅提升了菜肴的鲜美，还巧妙地中和了油腻感。