春笋（野菜）

春笋是春季不能错过的美味，口感脆嫩，自带鲜味。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。一般春笋3月上市。

《本经逢原》提出“脾胃虚弱、大肠滑泻皆不宜食”的观点。《本草纲目》中亦有“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾，俗谓之刮肠篦”的论述。

可见，竹笋性微寒，有通腑滑肠之功，故而素体脾胃虚弱的人为避免脾胃受伤，应少食或不食用竹笋。

由于春笋富含较多的草酸，吃之前一定要放在沸水里焯5至10分钟，条件允许的情况下，在水中加入一些黄酒，还能平衡一下笋的寒性。这样不仅能分解大部分草酸，还能在一定程度上减轻春笋的涩感、软化春笋中的粗纤维，使之更易消化。